社会餐饮厨房工程,商业餐饮厨房工程-新邑航

组成部分

结合餐饮经营主题，新邑航设计及施工了包括火锅、自助餐、日韩料理、铁板烧、中式酒楼、快餐、西餐、连锁餐饮、特色餐饮、美食城等多种形式在内的商业型餐饮厨房，收获客户的一致好评与赞许。针对餐饮行业发展的趋势和每家餐饮的独特定位，我们主要设计及施工三个类别方面的厨房。一是常见的封闭式厨房：适用于传统餐饮厨房，可降低厨房烹调过程中煎、炒、烹、炸类菜品所产生的噪音、气味和油烟，不影响餐厅舒适的就餐环境。二是半开放式厨房：即将厨房与餐厅连接在一起，半开放式厨房结合了开放式和封闭式厨房的优点，适用于快餐、小规模餐饮店。三是开放式厨房：即将餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间，这源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤为主，明火少，油烟小，使顾客在品尝美食的同时可以欣赏到厨师的烹饪作业，开放式厨房广泛应用于西餐厅及自助餐厨房。

功能区划分

在社会餐饮厨房设计中，我们常使用四种布局结构。

一、一字型：适用于场地面积较大，设备相对集中的大型餐厅和饭店厨房。将所有烹调料理设备依墙排列，切配、冰箱及柜具等设备按行协同直线排列，间隔适当，流程通畅。

二、中岛型：这种类型在西餐、自助餐系列厨房中被广泛应用，主要烹调设备相背向组合在厨房中，置于一个岛型烟罩之下。厨房格局为方形，对空间的需求相对要大，并颇具人性化。

三、L型：它功能性十足，为拥有黄金工作动线优势的厨房布局。将烤箱与炉具安排在一条轴线上，其它设备安排在另一条轴线上，两边相连沿墙成角型，便于集中加热、排烟，可以兼顾操作，节省人员，在窄形、面点等厨房中均可使用。

四、U型：其利用厨具环绕三面墙壁，适用于面积较小、人员少、菜品较集中的厨房，如点心间、冷菜间。工作人员在中间操作时取料方便，可以节省行动时间，并具有典雅美观，空间感强的优势。

选配社会餐饮厨房的设备时，我们结合餐饮定位和档次要求，在节约成本的前提下，充分考虑出品菜系、能源供给结构、能耗价格比、环保和节能减排等方面，通过精密计算选取厨具的规格和容量，尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备，以提高效率、减少人员，并保证菜品的口味统一。同时优先选用合理设备，减少烹调过程对菜品营养的破环，充分保障食品安全健康。在设备的布局上，采用相对集中的模式，可以减少人员走动，加快出菜速度。

随着社会的发展变化，社会餐饮领域的菜品也在不断演化。菜品的评价标准由传统的色、香、味、形、器发展到了意、养、温，健康饮食逐渐成为社会的时尚主流。结合消费者的这一理念变化，新邑航对于社会餐饮厨房的设计和厨具的选配保持了同步创新，充分运用科技化，灵活多变的为客户带来优质的商业厨具。

优品道美食街外景图

城南优品道平面设计图

新邑航设计理念

在复杂的社会餐饮中，每个餐饮行业发展的趋势和定位都不相同，因此，在设计的时候，新邑航会根据不同餐饮行业的定位来设计定制厨房工程方案。

新邑航设计理念：在设计餐饮厨房工艺流程与功能区布局时，遵照厨房的工作流程，应考虑到原材料来货验收、仓储、加工制作、菜品的出品服务等一系列过程。必须确定厨房面积，考虑餐厨面积比、经营菜式、生产量、原材料加工量、设备与空间利用率等诸多因素，进行细致的分析计算，确定出加工区、配菜烹调、面点、凉菜等生产作业区，并合理设置物流、仓库、办公等辅助功能区。功能区的布局原则上应满足烹调工艺要求、菜系和饮食结构需求。卫生控制中采用三区：污染区、清洁区、控制区。保证脏、净区分开，粗、精加工区分开，生、熟分开，如生进熟出，绝不交叉。动线安排由烹调操作的过程(洗、切、炒)决定，应符合人体劳动、工作的时效性、规律性，最大限度的支配生产环境。